Wenn man an Grillen im Freien denkt, denkt man schnell an große Flammen und einen Rost. Doch in den Gärten findet gerade eine Revolution statt: die Plancha. Diese geschlossene Grillplatte bietet Möglichkeiten, von denen ein normaler Grill nur träumen kann. Heute widmen wir uns dem besten Test für Ihre Platte: dem Smash Burger.
Wer schon einmal einen Burger auf den Rost geworfen hat, kennt das Problem: Das Fleisch trocknet aus und der Fleischsaft tropft in die Kohlen. Die Plancha löst dieses Problem sofort. Da die Platte geschlossen ist, bleiben alle Säfte erhalten. Sie braten das Fleisch quasi im eigenen Fett an, was für einen fantastischen Geschmack sorgt.
Die Magie der Kruste
Warum schmeckt ein Burger von der Plancha so viel besser? Das liegt an der Maillard-Reaktion. Das ist der Fachbegriff für die knusprige, braune Kruste, die durch große Hitze entsteht.
Bei einem Smash Burger drückt man eine locker geformte Hackfleischkugel mit viel Kraft flach auf die heiße Platte. Dadurch berührt fast das gesamte Fleisch die Oberfläche. Das Ergebnis ist ein Burger mit Rändern, die so knusprig sind wie Speck, während die Innenseite wunderbar saftig bleibt.
Das Rezept für den Smash Burger
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach
Was Sie brauchen:
- Rinderhackfleisch: Wählen Sie Hackfleisch mit ausreichend Fett (mindestens 20 Prozent), da mageres Fleisch zu trocken wird.
- Brötchen: Weiche Brioche-Buns.
- Käse: Cheddar-Scheiben.
- Toppings: Eine weiße oder rote Zwiebel, in sehr feine Streifen geschnitten.
- Sauce: Eine Mischung aus Mayonnaise, etwas Ketchup und ein wenig Gurkenwasser.
- Gewürze: Salz und Pfeffer.
So wird’s gemacht:
- Die Vorbereitung: Formen Sie aus dem Hackfleisch lockere Kugeln von etwa 80 bis 90 Gramm. Kneten Sie sie nicht zu fest, da sie locker bleiben müssen. Bestreichen Sie die Innenseiten der Brötchen mit etwas Butter oder Mayonnaise.
- Brötchen anrösten: Achten Sie darauf, dass die Plancha richtig heiß ist. Legen Sie die Brötchen mit der bestrichenen Seite auf die Platte, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie sie dann wieder herunter.
- Smashen: Legen Sie die Hackfleischkugeln auf die heiße Platte. Legen Sie eventuell ein Stück Backpapier darüber und drücken Sie die Kugel mit einem stabilen Pfannenwender völlig flach. Je dünner die Ränder, desto knuspriger wird der Burger.
- Würzen: Streuen Sie sofort reichlich Salz und Pfeffer auf die Burger.
- Wenden: Nach zwei Minuten werden die Ränder dunkelbraun. Kratzen Sie mit dem Pfannenwender gut unter den Burger, damit die Kruste intakt bleibt, und wenden Sie ihn. Legen Sie sofort eine Scheibe Cheddar darauf.
- Fertigstellen: Nach einer weiteren Minute ist der Käse geschmolzen. Bauen Sie Ihren Burger auf dem Brötchen mit der Sauce und den Zwiebeln zusammen.
Tipp: Nutzen Sie eine Burgerpresse – damit lässt sich ganz einfach Druck ausüben, um den Burger schön flach zu bekommen. Stapeln Sie zwei Lagen Fleisch und Käse, um einen Double Smash Burger zu kreieren.
So bekommen Sie die Platte wieder sauber
Nach jedem Grillen ist es wichtig, die Plancha zu reinigen. Kratzen Sie Essensreste und überschüssiges Fett mit einem Spatel ab, solange die Plancha noch warm (aber nicht mehr glühend heiß) ist. So verhindern Sie, dass eingebrannte Reste beim nächsten Mal den Geschmack verderben.
Trocknen Sie die Platte mit etwas Küchenpapier ab und reiben Sie sie mit einem kleinen Tropfen Pflanzenöl ein, um Rostbildung zu vermeiden. Schon sind Sie bereit fürs nächste Mal!